Tout droit venu du Japon, landrsquo;ike jime (活け締め) est une technique traditionnelle de mise andagrave; mort instantanandeacute;e du poisson, candrsquo;est-andagrave;-dire dandegrave;s sa sortie de landrsquo;eau. Pour cela, le pandecirc;cheur insandegrave;re manuellement une tige mandeacute;tallique entre les deux yeux du poisson. Contrairement andagrave; la suffocation passive, qui produit des randeacute;actions biochimiques, biophysiques et hormonales nandeacute;gatives, landrsquo;ike jime prandeacute;serve la qualitandeacute; de la chair.
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