Tataki de bœuf en croûte de sésame
slagrange
mar 07/01/2025 – 17:35
French
Type de viande
Temps de préparation
15 minutes
Temps de marinade
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Mode de cuisson
Astuce du Chef
Le tataki peut être mariné la veille. S’assurer de retourner la viande régulièrement et de bien la couvrir pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
Recette pour 4 personnes
prepTime
PT15M
Préparation de la recette
- Éplucher l’ail et le gingembre, puis les hacher. Mélanger les sauces soja, l’huile, l’ail, le piment et le gingembre.
- Dans une poêle, verser de l’huile de pépins de raisins et essuyer l’excédent avec un papier absorbant. Faire dorer les pavés de rumsteak à feu vif 1 minute de chaque côté. Déposer les pavés dans la marinade, couvrir et faire mariner 20 minutes au frais.
- Éplucher les betteraves et les pommes de terre. Les couper en cubes et faire cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 25 minutes. Mixer les betteraves et les pommes de terre avec le beurre bien froid. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Garder au chaud.
- Au moment de servir, verser les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés soigneusement sans les sécher et les « paner » dans les graines de sésame. Porter à ébullition le reste de marinade et la laisser épaissir 2 minutes.
- Servir le tataki en fines lamelles, avec la purée et la marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un brin de coriandre fraîche.
Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients
4 pavés de rumsteak épais
4 c. à soupe graines de sésame grillées
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
4 brins de coriandre fraîche
Purée de betterave :
2 betteraves crues
2 pommes de terre
25 g de beurre
Fleur de sel
Poivre noir
Marinade et sauce tataki :
1 c. à soupe huile de sésame
2 c. à soupe sauce soja légère
2 c. à soupe sauce soja sucrée
1 cm gingembre frais épluchée et râpé
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de piment Gochugaru ou d’Espelette
cookTime
PT25M
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