✨ Une touche d’exception pour un réveillon réussi. 🎄
On parie que ce risotto sera l’invité d’honneur de vos menus de fêtes.
Simple dans son exécution, grandiose dans l’assiette et parfait pour sublimer la saveur iodée des praires.
Qui craquera pour ce délicieux plat ? 👇
💫 Les ingrédients :
⭐️ 320 g de riz pour risotto
⭐️ 600g de praires
⭐️ Une vingtaine de tranches de carpaccio de truffes
⭐️ 3 échalotes
⭐️ 750 ml de bouillon de volaille
⭐️ 150 ml de vin blanc sec
⭐️ 3 branches de thym
⭐️ 2 cuillères à soupe de mascarpone
⭐️ 30 g de beurre
⭐️ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
⭐️ 1 pincée de sel
⭐️ 1 pincée de poivre
1️⃣. Epluchez et ciselez finement les échalotes.
2️⃣. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec une échalote ciselée et 2 branches de thym. Ajoutez les praires nettoyées, assaisonnez d’un peu de poivre, mélangez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
3️⃣. En fin de cuisson, filtrer les praires en conservant bien le jus de cuisson. Réservez.
4️⃣. Faites chauffer votre bouillon de volaille à frémissement.
5️⃣. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites y fondre 2 échalotes ciselées. Lorsqu’elle est translucide, au bout de quelques minutes, ajoutez le riz. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, le temps que le riz prenne une jolie coloration nacrée. Versez le vin blanc, ajoutez une branche de thym et mélangez.
6️⃣. Quand tout le liquide s’est évaporé, ajoutez progressivement le jus de cuisson des praires, puis, le bouillon de volaille, louche par louche. Attendre que le riz ait absorbé une louche avant d’en ajouter une seconde. Bien mélangez entre chaque ajout de bouillon.
7️⃣. Continuez de verser le bouillon, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit.
8️⃣. Pendant la cuisson, décoquillez les praires. Conservez-en quelques-unes entières pour la décoration. En fin de cuisson du riz, incorporez le mascarpone et les praires décoquillées. Mélangez délicatement avec une spatule.
👉 Servez le risotto bien chaud dans de jolies assiettes, décorez avec les tranches de carpaccio de truffe et terminez avec les praires entières.
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