Épaule de chevreau au céleri citron et pistaches grillées

1. Dans un plat, saler, poivrer et arroser l’épaule d’huile d’olive.
2. Ajouter l’oignon coupé en quartiers autour, puis enfourner à 180°C pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement.
3. Cuire le céleri et la pomme de terre dans l’eau salée 20 minutes, puis les écraser à la fourchette avec la crème et le zeste de citron.
4. Torréfier les pistaches à sec quelques minutes.
5. Servir l’épaule rôtie avec l’écrasé de céleri, le romarin et les pistaches grillées.