ACTUALITES

Conserver la culture du vin

Origine de l’article : PRESSE NUMERIQUE .Le vin est la seule boisson qui a toujours marché sur deux jambes : l’élite et le peuple. Il y a le vin des grands crus, des châteaux, des climats réputés et confidentiels; vin de fête, dont on ne remonte la bouteille de la cave que pour les grandes occasions. Et il y a le vin populaire, boisson courante et quotidienne, qui se décline en canon, pot et cuvée du patron. La force du vin est d’avoir coagulé autour de lui toutes les couches sociales et d’avoir été un langage commun à l’élite comme … LIRE LA SUITE

ACTUALITES

Soda water

Origine de l’article : PRESSE NUMERIQUE .Boire de l’eau potable a longtemps été le grand défi de l’humanité. Essentielle à la vie, l’eau véhicule germes et bactéries qui tuent, la transformant en boisson de mort. L’épidémie de choléra qui a frappé Paris en 1832 a tué près de 19 000 personnes en six mois. Créer des fontaines, assurer la viabilité de l’adduction de l’eau a été le grand combat des siècles dans l’aménagement des villes. Les fontaines peuvent être belles, comme celles de Trevi et de la place du peuple, à Rome, elles doivent surtout être pratiques : apporter la … LIRE LA SUITE

ACTUALITES

Allez les bleus !

Origine de l’article : PRESSE NUMERIQUE .Le fromage à pâte persillée, ou bleu, est l’un des plus délicats qui soient. À base de lait de vache ou de brebis, le caillé est ensemencé de penicillium, nom savant qui désigne les champignons qui viennent pourrir l’intérieur du fromage. Mais ici, comme pour les vins liquoreux, ce sont des pourritures nobles. Des taches allant du bleu au vert se forment à l’intérieur du fromage, creusant des cavités qui apportent toute sa saveur au produit. Le goût est à la fois fort et délicat. Rebutant pour le novice, il est le plus recherché … LIRE LA SUITE

ACTUALITES

« Je suis fou du chocolat… »

Origine de l’article : PRESSE NUMERIQUE .Qui n’a pas vécu sous le règne de Giscard n’a pas connu cette réclame où Salvador Dali croque dans une tablette, moustaches tournoyantes, en s’exclamant « Je suis fou du chocolat Lanvin?! » Maison bourguignonne, Lanvin s’est rendue célèbre par ses escargots fourrés à la ganache, subtil rappel de sa région d’origine. Ses boîtes s’étaleront dans tous les centres commerciaux à l’approche des fêtes de Noël, avec les autres produits à base de chocolat que les industriels tentent de nous vendre. S’ils ratent Noël, il leur restera Pâques. Pour ceux qui font des crises … LIRE LA SUITE

ACTUALITES

La Grande bouffe : Les halles de Lyon

Origine de l’article : PRESSE NUMERIQUE .Les villes mangent et attirent à elles les produits régionaux et nationaux. Pas de terroir de qualité sans marché, c’est-à-dire sans lieu d’échanges et sans gastronomes avertis prêts à dépenser pour des produits de qualité. Les poulets de Bresse, les vins de Bourgogne, les charcuteries et les fromages d’Auvergne, les brochets et les carpes des étangs de la Dombes trouvent leur point d’aboutissement dans les halles de Lyon. C’est la ville, avec ses consommateurs avertis et exigeants, prêts à payer le prix de la qualité, qui permet aux agriculteurs de produire des mets renommés. … LIRE LA SUITE